Recetas

TajínLos dátiles blandos o secos pueden comerse tal cual o se pueden deshuesar y rellenar con almendras, nueces, naranja y piel de limon, tahina, mazapán o crema de queso. Parcialmente desecados y deshuesados pueden ser glaseados con jarabe de glucasa y utilizarze como un tentempié. Los datiles también pueden trocearse y utilizarse en un amplio rango de dulces y platos salados y/o picantes, desde los tajines de Marruecos hasta púdines, ka'ak (un tipo de bollos árabes) y otros tipos de postres como, por ejemplo, el pan de dátiles y nueces que es muy popular en los Estados Unidos cuando se acercan las vacaciones.

Los dátiles también pueden ser procesados y comercializados como dados, en un tipo de pasta llamada ajwa, pasta para untar, jarabe o "miel"ka'ak árabe llamada dibs o rub en Líbia, polvo (azúcar de dátil), vinagre o alcohol. Las últimas innovaciones incluyen dátiles recubiertos de chocolate y productos como zumo de dátiles espumoso, utilizado en países Islámicos como una versión sin alcohol del Champan, para ocasiones especiales y periodos religiosos como el Ramadán.

Pueden mezclarse también, deshidratados y molidos, con grano para formar un pienso nutritivo. En el Sáhara los dátiles secos se utilizan como alimento de camellos, caballos y perros. En el norte de Nigeria se suelen añadir dátiles y guindillas a la cerveza local con la creencia de que así esta es menos perjudicial.

Las hojas jóvenes de las palmeras son cocinadas y comidas como vegetales, igual que la yema terminal o corazón de la palmera, aunque su extirpación hace que esta muera. Las semillas de los dátiles, finamente molidas, se mezclan con harina para hacer pan en tiempos de escasez. Las flores de la palmera datilera también son comestibles. Tradicionalmente suelen ser las flores femeninas las que se encuentran disponibles para la venta con un peso entre 300 y 400 gramos. Los capullos de las flores son utilizados en ensaladas o molidos con pescado seco para fabricar un condimento alimentario.

Pan de Dátiles y NuecesDe acuerdo con un estudio realizado por Al-Shahib y Marchal, desde varios puntos de vista, "los dátiles pueden ser considerados como un alimento casi ideal, proporcionando una amplia variedad de nutrientes esenciales y efectos potencialmente beneficiosos para la salud." Los dátiles aportan una fuente importante de potasio para la dieta. El contenido en azúcar de los dátiles maduros ronda el 80%; el resto se compone de proteinas, fibra y oligoelementos incluyendo el boro, cobalto, cobre, flúor, magnesio, manganeso, selenio y zinc. (Walid Al-Shahib, Richard J. Marshall (2003). "The fruit of the date palm: its possible use as the best food for the future?". International Journal of Food Sciences and Nutrition 54 (4): 247–259. http://www.informaworld.com/smpp/content~db=all~content=a713995031)

En la India y Pakistán, el norte de África, Ghana y Costa de Marfil, las palmeras datileras son sangradas para extraer la savia dulce que se convierte en azúcar de palma (conocido como jaggery o gur), melaza o bebidas alcohólicas. En el norte de África la savia obtenida del sangrado  se conoco como lāgbī (pronounciado [laːɡbiː]). Si se deja durante un periodo de tiempo suficiente (normalmente horas, aunque depende de la temperatura) el lāgbī se convierte fácilmente en una bebida alcohólica. Se requiere de una habilidad especial cuando se sangra una palmera para evitar que esta muera.

En el sureste español (donde existen grandes plantaciones incluyendo el Palmeral de Elche protegido por la Unesco) los dátiles (habitualmente rellenos con almendras fritas) se sirven envueltos con tocino y fritos con poco aceite.

En Oriente Medio, se consume el Jallab (en árabe, جلاب) un tipo de jarabe hecho a partir de algarrobas, dátiles, melaza de uva y agua de rosas. En Siria, Palestina y el Líbano el Jallab es muy popular. Está compuesto principalmente de melaza de uva y colorantes artificiales que luego son ahumados con incienso árabe. Por lo general se vende con hielo picado acompañado de piñones y pasas

 
Aagua (Huevos con Dátiles)

Un aperitivo delicioso, se sirve caliente con pan de pita.

Ingredientes (para 4 personas)

6 Huevos.
200 gr. de dátiles prensados sin hueso.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta negra.

Tiempo estimado: 20 min.

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Budín de Chocolate con Dátiles y Nueces

Ingredientes (para 4 personas)

25 g de pulpas de nuez cortada a trocitos.
25 g / 2 cucharadas de dátiles a trocitos.
5 ml / 1 cucharadita de vainilla.
30 ml / 2 cucharadas de azúcar refinado.
45 ml / 3 cucharadas de harina de trigo integral.
2 huevos.
15 m l /1 cucharada de cacao en polvo.
30 ml / 2 cucharadas de leche desnatada.

 

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Dátiles rellenos con Queso de Cabra

Ingredientes (para 4 personas)

20 dátiles.
150 gr. de queso de cabra.
1 diente de ajo.
2 cucharaditas de perejil fresco.
Sal.

Tiempo estimado: 20 min.

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Dátiles rellenos de Piñones o Nueces

Ingredientes (para 4 personas)

125 gr. de dátiles sin hueso.
50 gr. de piñones o nueces troceadas.
200 ml. de miel.
Sal.
Pimienta negra molida.

Tiempo estimado: 20 min.

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Acelgas con Dátiles

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg. de acelgas.
16 dátiles.
1 puerro.
Ralladura de piel de un limón.
Aceite.

Tiempo estimado: 35 min.

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Crêpe rellena de Dátiles

Ingredientes (para 4 personas)

Para las crêpes:

125 gr. de harina.
2 huevos enteros.
1/2 cucharadita de sal.
250 ml. de leche.
10 gr. de azúcar.
35 gr. de mantequilla

Para los dátiles:.

250 gr. de dátiles sin hueso.
75 gr. de almendras tostadas.
2 cucharadas de azúcar moreno.
1 piel de limón.
Azúcar glas.

Tiempo estimado: 25 min.

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Dátiles rellenos de Cordero Lechal

Receta de: VelSid Gastronomía & Cía

Si entre vuestras recetas de Navidad está la elaboración del cordero lechal al horno o algún asado similar, es muy posible que haya cortes de carne que se queden en la bandeja si se hace entero, o sencillamente hacemos más cantidad, como bien nos enseñaron nuestras madres y abuelas, para que nadie se quede sin repetir. Pues siendo este el caso, podemos hacer un nuevo plato con ello, como estos Dátiles rellenos de cordero lechal.

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Dátiles rellenos de Queso

Ingredientes (para 4 personas)

16 dátiles grandes.
100 gr. de queso fresco de untar.
1 cucharada sopera de miel.
1/2 limón (su piel).
1 cucharadita de canela en polvo.
Hojas de menta fresca.

Tiempo estimado: 20 min.

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