Elaboraciones Base de Dátiles Frescos

Receta de: Rodrigo de la Calle

 

AGUA DE DÁTIL

  • 1 litro agua mineral
  • ½ kg.de dátiles frescos

Elaboración:

  • Envasar al vacío. Cocer en Roner (50ºC) 4 horas o al baño maría ( 80ºC) 3 horas. Colar.

LECHE Y NATA DE DÁTIL

  • 1 litro leche o nata
  • ½ Kgr. de dátiles frescos

Elaboración:

  • Proceder de igual manera que con el agua de dátil.

ACEITE DE DÁTIL

  • 1 litro de aceite vegetal
  • ¼ kgr. de dátiles frescos

Elaboración:

  • Envasar al vacío. Cocer en Roner /( 50º C) 24 hrs. o al abaño maría ( 80ºC) 12 hrs. Colar

ALMIBAR DE DÁTIL

  • 1 litro Agua de dátil
  • ½ Kgr. de azúcar

Elaboración:

  • Cocer a fuego lento 15 min ( desde ebullición) y colar.

BRANDY DE DÁTIL

  • ½ litro Brandy
  • 100 gr. de dátiles frescos

Elaboración:

  • Macerar en frío durante 24 hrs y colar.

MANTEQUILLA DE DÁTIL

  • 1 kgr. mantequilla
  • 200 gr. de dátiles frescos

Elaboración:

  • Clarificar mantequilla, cocerla a fuego lento hasta que coja un poco de color (mantequilla de avellana)
  • Envasar al vacío y cocer en Roner ( 50ºC) 4 hrs. o al baño maría (80ºC) 6 hrs.

VINAGRE DE DÁTIL

  • 1 litro vinagre ( remolacha, jerez, manzana ) ojo que no sea de vinagre de módena.
  • ½ kgr. de dátiles frescos.

Elaboración:

  • Envasar al vacío. Cocer en Roner ( 50 ºC) 15 min. o macerar en frío durante 24 hrs.

 

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